Сыр без границ: почему российские сыровары больше не зависят от импорта. Интервью с Андреем Замыцким, основателем сыроварни «Андреев сыр» из Самары.

Сыроварение — импортозависимая отрасль? Возможно ли произвести качественный продукт полностью на российском сырье?
В нашем случае мы полностью независимы от импорта: все ингредиенты отечественные. Главное сырьё — молоко, и оно всегда было российским. Это основа сыроделия.

Второй ключевой компонент — молокосвёртывающий фермент. Да, раньше я использовал импортный, но уже давно перешёл на российский аналог, который ничем не уступает зарубежным. Так что с сырьём у нас нет проблем. Мы на 100% способны создавать качественный сыр из российских продуктов.

Могут ли российские сыры конкурировать с итальянскими?
Мы можем конкурировать не только с итальянскими, но и с любыми мировыми сырами. Самое важное — качественное молоко. Это основа. Если есть технологии, мы можем делать любой сыр из отечественного молока, и он будет не хуже, а возможно, даже лучше зарубежных аналогов.

В чём секрет самого вкусного сыра?
Секрет прост: во-первых, это отличное молоко — настоящее и высшего качества. Во-вторых, важно любить своё дело. Только так можно создать по-настоящему хороший продукт.

С какими трудностями сталкиваются российские сыровары?
Лично мы за последние годы не испытывали серьёзных проблем. Наоборот, изменения пошли нам на пользу. Внутренний туризм растёт: люди стали чаще путешествовать по России, искать новые места. Мы не только производим сыр, но и проводим экскурсии на сыроварне — это отличная возможность показать нашу работу.

Что нужно для дальнейшего развития?
Рост внутреннего туризма — это большой плюс для нас. Чем больше люди узнают о возможностях внутри страны, тем лучше. Многие даже не подозревают, какие красоты их окружают. Сейчас интерес к путешествиям по России растёт, и это открывает новые перспективы.

Какие площадки для продвижения вы используете?
Основная платформа — «ВКонтакте». У нас большая аудитория, но органический охват мал — это особенность соцсетей. Без рекламы тебя просто не увидят. Telegram используем меньше, но пока ВК остаётся эффективнее.

Сыровар — это призвание или бизнес?
Для меня это призвание. Я обожаю готовить, и кулинария приносит мне удовольствие. Деньги здесь не главное — важно получать удовольствие от процесса.

Топ-5 советов начинающим сыроварам

1. Не бояться пробовать.
2. Экспериментировать.
3. Двигаться вперёд, несмотря ни на что.
4. Сделать первый шаг — это самое сложное.
5. Учиться у других (например, на наших мастер-классах).

Главное — начать. Страх только мешает.