«Единственной угрозой для нашего рынка может стать возвращение западных сыров». Рафаэль Халилов, основатель ремесленной сыроварни «Терновая поляна», в интервью для «Рускультпром».
На сколько важно развивать промышленный туризм в вашей сфере?
На данный момент мы не принимаем автобусные экскурсии, так как наша сырная лавка и производство не могут вмещать более 20-30 человек. Однако мы планируем построить просторный зал для проведения дегустаций.
Что касается семейных групп, мы с удовольствием проводим для них экскурсии, так как это позволяет создать более уютную атмосферу для общения и демонстрации процесса. Тем не менее, стоит отметить, что производство сыра – это длительный процесс, который занимает 8-10 часов и не отличается динамичностью. Тем не менее мы всегда рассказываем о процессе, используемом молоке и других аспектах производства, так как многим это интересно. Многие люди не знакомы с процессом создания сыра, так как обычно просто покупают его в магазине, не задумываясь о том, как он производится.
Можно ли привить жителям России положительный имидж «своего родного»? Чтобы отечественный сыр - звучало гордо.
На сегодняшний день российские сыры на порядок лучше европейских. Это связано с тем, что «эко-повестка» в Европе задушила мелкие фермерские производства. Например, во Франции фермерские хозяйства сталкиваются с серьезными трудностями, что приводит к снижению качества сыров. Мои друзья, любители сыра из Европы, отмечают, что в последние три года качество фермерских сыров ухудшилось, а на рынке остались в основном промышленные производители.
В России же наблюдается рост числа небольших фермерских хозяйств, которые производят интересные и качественные сыры.
Единственной угрозой для нашего рынка может стать возвращение западных сыров, которые часто производятся из непонятных ингредиентов и стоят значительно дешевле. Санкции, введенные против импорта молочных продуктов, стали отличным стимулом для развития российской молочной индустрии. Люди с удовольствием пробуют и покупают нашу продукцию, что свидетельствует о ее высоком качестве.
Возрождается ли сыроварение в России?
В глобальном масштабе мы не наблюдаем появления крупных заводов, поскольку, к сожалению, современное животноводство не может сопоставляться с тем, что существовало в советское время. В настоящее время у нас недостаточно коров, чтобы обеспечить потребности крупных молокозаводов. Я не знаю, из чего производятся промышленные сыры, но качественного молока, пригодного для сыроварения, еще меньше. В нашей деревне есть женщины, которые держат коров, но их молоко не подходит для создания высококачественного сыра.
Однако за последние полгода нам удалось найти надежного поставщика. Эти ребята также являются семейным хозяйством и целенаправленно занимаются разведением нужных пород коров. Они правильно кормят своих животных, учитывая особенности сыроделия. Благодаря этой кооперации мы теперь получаем высококачественное молоко, из которого изготавливаем отличные сыры.
Что касается фермерских хозяйств – они возрождаются. В настоящее время многие фермеры открывают собственные сыроварни, что стало возможным благодаря достаточному бюджету и ресурсам. Мы активно используем российское оборудование, произведенное местными заводами. Например, один из замечательных заводов в Ярославле предлагает высококачественное оборудование, которое по своим характеристикам сопоставимо с итальянским, а в некоторых аспектах даже превосходит его.
На какие трудности Вы бы сейчас обратили внимание в этой отрасли?
Все индивидуально. Мы, например, сталкиваемся с нехваткой бюджета для создания дегустационного зала и, возможно, небольшого музея для туристов. Хотя это не критические проблемы, но их решение хотелось бы ускорить. Для кого-то сложно найти молоко, для других – средства на покупку оборудования или строительство помещений.
В чем ваш личный ключ к успешному развитию бизнеса?
Мы удачно оказались в нужном месте. Мы находимся в деревне, откуда родом моя супруга. Рядом Воргольские скалы и усадьба Талдыкина с разрушенной мельницей, что создает туристический кластер. Это привлекает множество людей летом, а мы получаем естественный поток туристов без необходимости дополнительных усилий для этого. Хотя мы активно занимаемся рекламой и развиваем нашу группу в ВКонтакте.
Какие меры поддержки необходимы отрасли и помогает ли сейчас государство в развитии?
Безусловно, поддержка со стороны чиновников играет важную роль в нашем развитии. Периодически они интересуются нашим прогрессом и предлагают помощь. Мы получаем значительную информационную поддержку, а также возможность воспользоваться грантами и кредитами с выгодными условиями. На следующий год, возможно, попробуем податься на грант именно для того, чтобы построить тот самый дегустационный зал.
Какова ваша география продаж? Через какие каналы продаж работаете и какие наиболее эффективны для вас?
На сегодняшний день мы работаем чуть больше года как лавка. Ранее мы с супругой готовили сыры только для себя и семьи. Теперь мы продаем продукцию исключительно в нашей лавке, не имея других торговых точек. Летом к нам приезжают туристы, а в течение дня – жители близлежащего Ельца, который находится всего в 8-10 километрах. Кроме того, мы отправляем наши сыры через СДЭК клиентам, которые уже пробовали нашу продукцию. Основные направления доставки – Воронеж, Липецк, Москва и Санкт-Петербург. Несмотря на то, что наше производство небольшое и нас пока мало знают, даже текущие результаты нас удивляют.
Наше производство на данный момент очень небольшое. Мы производим около тонны сыра в месяц, что не позволяет нам выйти на уровень крупных торговых сетей. Мы не планируем строить крупный завод, а намерены продолжать работать в ремесленном формате, который нам подходит.
На данный момент мы не принимаем автобусные экскурсии, так как наша сырная лавка и производство не могут вмещать более 20-30 человек. Однако мы планируем построить просторный зал для проведения дегустаций.
Что касается семейных групп, мы с удовольствием проводим для них экскурсии, так как это позволяет создать более уютную атмосферу для общения и демонстрации процесса. Тем не менее, стоит отметить, что производство сыра – это длительный процесс, который занимает 8-10 часов и не отличается динамичностью. Тем не менее мы всегда рассказываем о процессе, используемом молоке и других аспектах производства, так как многим это интересно. Многие люди не знакомы с процессом создания сыра, так как обычно просто покупают его в магазине, не задумываясь о том, как он производится.
Можно ли привить жителям России положительный имидж «своего родного»? Чтобы отечественный сыр - звучало гордо.
На сегодняшний день российские сыры на порядок лучше европейских. Это связано с тем, что «эко-повестка» в Европе задушила мелкие фермерские производства. Например, во Франции фермерские хозяйства сталкиваются с серьезными трудностями, что приводит к снижению качества сыров. Мои друзья, любители сыра из Европы, отмечают, что в последние три года качество фермерских сыров ухудшилось, а на рынке остались в основном промышленные производители.
В России же наблюдается рост числа небольших фермерских хозяйств, которые производят интересные и качественные сыры.
Единственной угрозой для нашего рынка может стать возвращение западных сыров, которые часто производятся из непонятных ингредиентов и стоят значительно дешевле. Санкции, введенные против импорта молочных продуктов, стали отличным стимулом для развития российской молочной индустрии. Люди с удовольствием пробуют и покупают нашу продукцию, что свидетельствует о ее высоком качестве.
Возрождается ли сыроварение в России?
В глобальном масштабе мы не наблюдаем появления крупных заводов, поскольку, к сожалению, современное животноводство не может сопоставляться с тем, что существовало в советское время. В настоящее время у нас недостаточно коров, чтобы обеспечить потребности крупных молокозаводов. Я не знаю, из чего производятся промышленные сыры, но качественного молока, пригодного для сыроварения, еще меньше. В нашей деревне есть женщины, которые держат коров, но их молоко не подходит для создания высококачественного сыра.
Однако за последние полгода нам удалось найти надежного поставщика. Эти ребята также являются семейным хозяйством и целенаправленно занимаются разведением нужных пород коров. Они правильно кормят своих животных, учитывая особенности сыроделия. Благодаря этой кооперации мы теперь получаем высококачественное молоко, из которого изготавливаем отличные сыры.
Что касается фермерских хозяйств – они возрождаются. В настоящее время многие фермеры открывают собственные сыроварни, что стало возможным благодаря достаточному бюджету и ресурсам. Мы активно используем российское оборудование, произведенное местными заводами. Например, один из замечательных заводов в Ярославле предлагает высококачественное оборудование, которое по своим характеристикам сопоставимо с итальянским, а в некоторых аспектах даже превосходит его.
На какие трудности Вы бы сейчас обратили внимание в этой отрасли?
Все индивидуально. Мы, например, сталкиваемся с нехваткой бюджета для создания дегустационного зала и, возможно, небольшого музея для туристов. Хотя это не критические проблемы, но их решение хотелось бы ускорить. Для кого-то сложно найти молоко, для других – средства на покупку оборудования или строительство помещений.
В чем ваш личный ключ к успешному развитию бизнеса?
Мы удачно оказались в нужном месте. Мы находимся в деревне, откуда родом моя супруга. Рядом Воргольские скалы и усадьба Талдыкина с разрушенной мельницей, что создает туристический кластер. Это привлекает множество людей летом, а мы получаем естественный поток туристов без необходимости дополнительных усилий для этого. Хотя мы активно занимаемся рекламой и развиваем нашу группу в ВКонтакте.
Какие меры поддержки необходимы отрасли и помогает ли сейчас государство в развитии?
Безусловно, поддержка со стороны чиновников играет важную роль в нашем развитии. Периодически они интересуются нашим прогрессом и предлагают помощь. Мы получаем значительную информационную поддержку, а также возможность воспользоваться грантами и кредитами с выгодными условиями. На следующий год, возможно, попробуем податься на грант именно для того, чтобы построить тот самый дегустационный зал.
Какова ваша география продаж? Через какие каналы продаж работаете и какие наиболее эффективны для вас?
На сегодняшний день мы работаем чуть больше года как лавка. Ранее мы с супругой готовили сыры только для себя и семьи. Теперь мы продаем продукцию исключительно в нашей лавке, не имея других торговых точек. Летом к нам приезжают туристы, а в течение дня – жители близлежащего Ельца, который находится всего в 8-10 километрах. Кроме того, мы отправляем наши сыры через СДЭК клиентам, которые уже пробовали нашу продукцию. Основные направления доставки – Воронеж, Липецк, Москва и Санкт-Петербург. Несмотря на то, что наше производство небольшое и нас пока мало знают, даже текущие результаты нас удивляют.
Наше производство на данный момент очень небольшое. Мы производим около тонны сыра в месяц, что не позволяет нам выйти на уровень крупных торговых сетей. Мы не планируем строить крупный завод, а намерены продолжать работать в ремесленном формате, который нам подходит.